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在家自己做美食——孜然牛肉

來源:濰坊晚報 編輯:齊風 2019-06-29 09:46 2019-06-29

家住寒亭區龍潤花園小區張生平時喜歡旅游,喜歡親手制作美食。旅游過程中每到一個城市,他都去尋找當地的特色美食,然后嘗試著自己做。
  “廣西嘗過了螺螄粉,回家后對那個味道念念不忘,費勁搜集全食材,做了一碗美味的螺螄粉,味道跟我在廣西嘗到的不相上下。”張生對記者說,多年前在青海時,他吃了一道孜然牛肉,回來便多次嘗試做,味道總是差一點,經過不斷摸索,如今他做的孜然牛肉受到了朋友和家人的肯定。
  張生表示,這是一道西北菜,口味以咸鮮、麻辣為主。以牛肉為主要食材,以孜然、香蔥、生姜、干辣椒、花椒為調料,是他家最喜歡吃的菜之一。牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。
  孜然牛肉的做法是準備好牛肉、孜然、香蔥、生姜、干辣椒、花椒、食用油、香油等。先把蔥、姜洗凈后切成末;牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘。然后往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出。鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻。加入高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香。再放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。

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